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Immobiliengigantin zum Beizer: Mach doch Schulden!

🍣🍱🍜

Unsere Lieblings-Sushi-Restaurants (plus ein Geheimtipp)

Kein Plaudern mit dem Nebentisch?

Bald soll es also wieder Apéros an der Sonne geben oder zumindest ein Mittagessen am Fluss. Für Yannick Studer von der Klara kommt der Entscheid überraschend: «Noch vor zwei Wochen sassen alle aus der Gastronomie konsterniert über ihren Laptops, als der Bund über die verschiedenen Phasen der Wiedereröffnungen informierte. Unsere Branche wurde ja komplett aussen vor gelassen». Man rechnete nicht vor Juni damit, wieder offen haben zu dürfen. 

Umso freudiger ist für Studer jetzt die Nachricht, dass es ab dem 11. Mai einen nächsten Schritt in die vielzitierte Normalität gibt: «Es gibt uns einen Horizont, etwas, woran man sich festhalten kann». Und auch Alexandra Dill von der Markthalle freut sich über den Bescheid: «Dass es nun so rasch wieder möglich ist, offen zu haben, überrascht. Aber wir freuen uns natürlich und sind mit den einzelnen Standbetreibern in Kontakt. Wir gehen davon aus, dass die meisten auf den 11. Mai öffnen wollen».

Allerdings: Pro Tisch sind laut Beschluss des Bundesrats bis auf weiteres 

Wie sollen diese Massnahmen konkret umgesetzt werden – gerade an solchen Orten, deren Charme davon abhängt, dass man so eng sitzt, dass man mit den Leuten am Nachbartisch plaudern kann? Für Yannick Studer ist auch anderes noch unklar: «Wird es eine Maskenpflicht geben für die Angestellten oder gar für die Gäste? Müssen wir Plexiglas montieren? Und wenn ja, wo?». 

Momentan bereite man sich für Szenarien vor, von denen man nicht wisse, ob sie überhaupt eintreffen. Er rechnet Anfang nächste Woche mit einem ausgearbeiteten Sicherheitskonzept vom Wirteverband Baselstadt und dem Dachverband GastroSuisse. 

Klar ist, dass strenge Massnahmen den Betrieb massiv einschränken können. Maurus Ebneter, Präsident des Wirteverbands Baselstadt, warnte vor einigen Tagen im 

 davor, gerade kleinere Cafés und Restaurants voreilig wieder zu öffnen: «Wenn ein Gastrounternehmer jetzt nicht aufpasst, wird er sehr schnell ausbluten, weil die Gefahr besteht, dass er zusätzliche Verluste generiert.»

Das Leben geht nach der Krise anders weiter

In der Markthalle konnte man sich auch während des Lockdowns Essen einkaufen: «Da haben wir gesehen, dass die Leute sehr diszipliniert sind und sich an die Hygienemassnahmen halten», sagt Alexandra Dill. Dass sie bald wieder normal öffnen können, ist für den Betrieb aber trotzdem wichtig: «Wir haben null Reserven und sind auch als Veranstaltungsort sehr stark von der Krise betroffen. Darum wollen wir bei der Öffnung klar dabei sein, es ist besser als gar nichts». 

Ob genügend Gäste kommen, steht noch in den Sternen, auch für Yannick Studer: «Ich rechne aber fest damit, dass die Leute Lust haben, mal wieder auswärts einen Kaffee oder ein Bier zu trinken. Es fehlt ihnen, es fehlt auch mir». Dass das Leben für einen Gastrobetrieb nicht so weitergeht wie vor der Krise, ist für Studer aber auch klar. Das Tagesgeschäft wird darum zu Beginn entsprechend angepasst: Weil noch bis Mitte März Waren bestellt wurden, werden die wenn möglich erstmal aufgebraucht. «Wenn etwas ausgeht und wir noch nicht wahnsinnig viele Gäste haben, bestellen wir vorerst nicht nach, sondern nehmen das Gericht dann temporär von der Karte». 

Neben dem Klara und der Markthalle setzt sich auch das Hafenareal aus vielen kleineren Bereiber*innen zusammen. Hier stellt sich noch eine andere Frage: Was, wenn sich auf dem Areal mehr als 1000 Leute ansammeln? Gilt das als Grossveranstaltung, die bis Ende August verboten sind? Aufgrund der Kapazität wird das im Klara nicht der Fall sein und auch in der Markthalle werden aufgrund der Massnahmen gar nicht erst 1000 Menschen Platz finden. 

Anders am Hafen. Diesbezüglich geschieht bereits etwas: 

. Grund dafür ist allerdings nicht primär die Ansteckungsgefahr, sondern dass sich im vergangenen Sommer immer wieder Personen im Gleis- oder Warenumschlagsbereich aufgehalten haben. Allerdings waren auch während des Lockdowns immer wieder zu viele Menschen am Hafen unterwegs. 

Diesen Herausforderungen stellt sich auch das Team des Restaurants Patschifig/Hafechäs. Entsprechende Anfragen seien bei der Stadt platziert, allerdings noch offen. Offenbar scheint die Thematik auch die Behörden zu überfordern: Anfragen von Bajour wurden vom Bau- und Gastgewerbeinspektorat weitergereicht zum Hauptsitz der kantonalen Verwaltung, dann zu einer «Corona-Hotline», zum Gesundheitsdepartement und schliesslich zum Departement Wirtschaft, Soziales und Umwelt und zum Standortmarketing im Präsidialdepartement. 

Eine Möglichkeit, gedrängte Menschenmassen zu vermeiden, wäre die breitere Nutzung des Boulevardbereichs. Vor der Markthalle und der Klara kann man draussen sitzen, andere Städte aber zeigen, dass da noch Luft nach oben ist: In Bern 

 für Gartenbeizen und fördert Pop-Up-Bars. 

Yannick Studer würde einen solchen Plan auch in Basel begrüssen: «Das würde Basel auch stadtpolitisch gut tun und es wäre für viele Betriebe eine zusätzliche Spielfläche, mit der man besser durch die Krise kommen könnte». Regierungsrat Christoph Brutschin, Departementsvorsteher Wirtschaft, Soziales und Umwelt sagt schliesslich auf Anfrage: «Ob Bedarf nach mehr Möglichkeiten zur Aussenbestuhlung besteht, kann ich nicht abschätzen. Ich denke aber, dass der Regierungsrat beziehungsweise die Bewilligungsbehörde ein offenes Ohr haben würde.»

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Spaghetti statt Samosa: Ein Pasta-Gasthaus füllt die Lücke im Klara

«Schreck lass nach», dachten sich Expats wie Hipster, als sie Mitte April von der Schliessung des indischen Stands Gianila im Klara 13, dem Food Court an der Clarastrasse 13, erfuhren. Wie soll das Kleinbasel überleben ohne Samosa Bowls mit Kichererbsensalat und nach Solero-Eis schmeckenden Mango-Dip? 

Die neue Zahnlücke in der kulinarischen Weltreise zwischen dem tibetischen und dem vietnamesischen Stand wirft natürlich die Frage auf, was für ein Imbiss das Gianila beerben wird. 

«Wir suchen immer passende Konzepte zum bestehenden Angebot und keine direkte Konkurrenz», sagt Klara-Geschäftsführer Yannick Studer auf Anfrage. 9 Stände gibt es und da soll es möglichst quer über alle Kontinente gehen. Angeboten habe sich damit also entweder ein direkter Ersatz für Indische Küche – oder italienisch.

Damit spricht Studer aus, was am Flipperkasten schon lange unter vorgehaltener Hand geraunt wurde: Ein italienischer Stand, das fehlt noch im Klara. Im Endeffekt führen alle Wege irgendwann zu Pasta. 

Und so kommt es nun auch: La Mia Pastaria, also «mein Pasta-Gasthaus», soll der neue Stand heissen, wie die Soon-to-be-Chefin Dung Tran auf Anfrage erzählt. Ein italienisches Gasthaus, kondensiert auf eine Fläche von wenigen Quadratmetern – so wenige, dass nicht mal Platz ist, um zusätzlich Pizza zu backen, auch wenn das ursprünglich angedacht war.

Aber wer die Pizza nicht als Leinwand zur Verfügung hat, der malt halt auf Teigwaren und Bruschette. Die Farbpalette soll von pomodoro, all’arrabiata und carbonara hin zu carpaccio und Trüffeln reichen. 

Neun Küchen und eine Bar in der Mitte. Das Klara ist die Markthalle, einfach in klein. Kleinbasel halt

Tran wird den Pastaladen gemeinsam mit ihrem Freund, einem Systemgastronomen, und dessen kochendem Bruder führen. Alle haben unterschiedliche Erfahrungen in der Gastro-Branche gesammelt – Tran hat bereits im Klara beim vietnamesischen Stand Nón Lá gearbeitet. Jetzt will sie ihr eigenes Gastro-Konzept verwirklichen.

«Wir haben uns für das Konzept von Reisen durch ganz Italien inspirieren lassen. Dort ist es nunmal überall schön, aber immer auf seine eigene Art und Weise», erzählt Tran. Das soll sich auch im Interieur widerspiegeln: Mediterran und naturbelassen soll der Stand eingerichtet werden – unten Stein, oben Pflanzen, so Tran.

Und das Gianila? Da gibt es Entwarnung: Ganz darauf verzichten müssen Indisch-Feinschmecker*innen nicht. So wird der Gianila Food-Stand im Sommer im Hafen aufgebaut.

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Auf Tacos folgen Tacos

Schon im Frühjahr gab es bei unserem Nachbarn Klara einen Wechsel, und zwar von indischer zu italienischer Küche, 

. Nun gibt es erneut einen Wechsel, dieses Mal ist der Sprung kulinarisch jedoch nicht besonders gross. Auf die mexikanische La Taquería folgt ein ebenfalls mexikanischer Stand. Und der wird ebenfalls Tacos verkaufen.

La Taquería verlässt Basel, weil sie zwei grosse Restaurants in Zürich betreiben, und der Betrieb der Basler Aussenstelle zu aufwendig geworden ist. Nach etwas über einem Jahr beschlossen ihre Betreiber*innen deshalb, sich wieder nach Zürich zurückzuziehen.

Yannik Studer, Betreiber des Klara, und sein Team haben dann eine passende Nachfolge gesucht. Es sei immer wichtig, dass die Kulinarik den Basler Kund*innen nicht zu fremd ist, sagt Studer. Die mexikanische Küche biete sich da gut an. Und so hinterlässt La Taquería keine allzu grosse Lücke.

César Bonilla, mexikanischer Musiker, und sein Kollege Augusto Jaqueira, brasilianischer Koch, werden mit ihrem Stand «Los Guapos» am 1. November in die kleine Küche am linken Rand der Klara-Zeile einziehen.

Bonilla wirkt sehr entspannt, als er von der bevorstehenden Eröffnung erzählt. Erfahrung im Streetfood habe er schon auf Märkten in Mexiko gesammelt. An der Eröffnung will er Tamales verkaufen. Das ist ein traditionelles Gericht aus Maisteig mit Fleisch und Käse, der in Bananenblätter gewickelt ist. 

Was nach der Eröffnung neben Tacos noch auf dem Menü stehen wird, entscheiden die beiden laufend, wenn sie erst mal mit den Kund*innen in Kontakt sind. Bonilla freut sich jedenfalls auf das Kleinbasel, das so farbig sei wie das mexikanische Essen. Und auch das Klara freut sich auf die neuen Gesichter und Gerüche, die es bald erfüllen werden.

Wechsel im Klara

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